前沿拓展：美国女性下午茶服装图片
此前推送的《司康才不是英国版的稻香村！》一文中，跟大家介绍过司康的历史文化，今天我们再从其他维度展开来聊聊。
通常，英式司康不会太甜，多是作为下午茶里果酱和凝脂奶油（一种浓郁的鲜奶油）的载体，用来搭配喝茶。而美式司康，“没有文化包袱和对真实性的期望，在形状和内容上都灵活。这种灵活是美式司康美味的关键。”
○日本 Bakers gonna Bake 的司康，官网
目前国内的司康，更偏向不受拘泥的美式风格，除了常规的凸显鲜奶油或黄油的馥郁香气，风味开发上也基本不受限，无论是空口吃、复热吃、搭配茶或咖啡都很棒。
在嘉吉 2022 年第一季度根据全国六万家烘焙零售门店抽样统计结果中，司康就曾异军突起成为排行榜大火单品，各地近年也逐渐涌现一些司康、司康+咖啡专卖店，很多美食公众号也开始做一些区域性的司康合集，让这款单品的潜力初现。
○ CIB 打样的风味司康
今天，我们就从司康的造型、食用方式、风味灵感等方面进行展开，烘焙爱好者可以直接自制或是尝试不同的食用方法，烘焙从业人员则可以寻找一点启发：
司康天然具有自由的灵魂。初司康是一整块进行烘烤，直到 19 世纪中期，膨松剂发明并应用到烘焙中，司康才逐渐演变为切分成三角形或圆形再烘烤。虽然目前三角形和圆形仍是主流，但司康可从来都不会默守陈规。
○日本 Bakers gonna Bake 的司康，官网
三角形
在美国，很多咖啡馆供应的司康都是三角形，比如经典如星巴克的司康，大陆版本延续了三角形。
圆形
圆形是相较于三角形，甚至更为主流的一种造型，多使用圆形模具分割，拦腰处多会有裂口或裂缝，方便顺势掰开，涂抹果酱和鲜奶油。
○日本 MUME 家的司康，官方ins
方形
方形同三角形一样，相比于圆形，剩下的边角料会更少，原料利用率会高一些，既有常见的正方形，也有如千层酥般的长条形。
○韩国 Gourmet Bakery 的冷冻司康，CJ The Market
当然，除了以上提到的相对规整的造型，司康可以根据自己喜好和模具制成任何形状，粗犷的甚至只是简单的球状即可，就看制作时手头的工具和个人喜好了。
接下来，我们再来看司康的食用方式。
空口吃
很多人热爱司康，是因为空口吃就足够好吃。对于刚出炉不久的司康，能体会到略酥脆外皮和松软组织的对比口感。当然也有人喜欢买回来略微回油或是隔天加热后当早餐食用。
目前国内外也都有冷冻司康售卖，大部分商家都较为推荐复热后食用。因为加热后，组织可以恢复松软，比直接空口吃较干的口感更友好。
○日本 cafe.chai.scone 的司康，官网
涂抹果酱、鲜奶油
追本溯源，或是遵循司康的英式下午茶文化，那自然是少不了果酱与凝脂奶油。至于是先涂抹果酱，还是先涂抹鲜奶油，就全看个人喜好，毕竟在英国涂抹顺序都未完全统一。
统一的是涂抹时会顺着腰部的裂口将司康一分为二，再进行涂抹，然后直接食用，一般不会将司康再重新叠加回类似于汉堡的状态。
○ Aimee Provence 官网
至今，很多司康品牌和专卖店，依然会搭配果酱进行售卖，方便消费者涂抹后再食用。
○美国百年老牌 Fisher，主营司康，也会搭配果酱进行售卖，官网
做成三明治
近年，在日、韩也流行将司康做成「三明治」的形式。有些是制作好之后，从裂口处掰开再夹食材，有些是制作单独的两块司康，中间夹取食材。像日本，中间夹红豆沙和黄油，已经成了常规操作，变幻的多是红豆和黄油的选材、司康的形状等。
○东京银座举办的 Scone Party with TEA 2023 @GINZA
当然，司康做成三明治的形式，可夹取的食材就看主厨的搭配了，比如 Bakers gonna Bake 在本月就推出了红薯黄油司康三明治，路数没变，就是将豆沙换成了红薯。按此思路，如果是栗子馅也未尝不可。
○日本 Bakers gonna Bake 的司康三明治，官网
搭配茶或咖啡
除了在自身下功夫，司康的百搭还来自于和茶、咖啡都无比适配。
与茶的搭配，根植于司康的演变历史。如果国内围炉煮茶能持续火热下去的话，以后边炉旁出现司康的身影也是顺理成章的。
在日本 TEA ROOM KIKI 就是一家红茶和司康专卖店，旨在传承英伦文化，司康基本都是涂抹果酱和凝脂奶油，再搭配红茶食用。
○日本 TEA ROOM KIKI 的司康，官网
至于司康与咖啡的搭配，自然离不开咖啡馆文化的推广。欧美自不必说，在日本，很多小而美的司康专卖店，也基本都是司康+咖啡的组合店。比如日本的 Ruska，店内不仅会在司康风味上下功夫，也会推荐两者搭配食用。
○日本 Ruska Cafe and Scones 的司康和咖啡
后，我们再聚焦在司康的风味开发上。因为司康虽然有着丰富的饮食文化传承，但落地国内时的食用场景还是略有不同，大部分消费者还是将司康作为一款单品，空口吃的较多。所以司康的单一风味很难抓住喜爱尝鲜的消费者，还是需要落地一些丰富的口味搭配。
一些经典风味
根据 tastewise 的数据，司康目前全世界流行的风味分别是咖啡、拿铁、曲奇、巧克力、蓝莓，都可算是经典风味。
○英国 Haywood & Padgett 的巧克力司康，官方
而每款又可在食材和风味搭配上下文章，比如咖啡风味又可延伸出榛子咖啡风味，巧克力也可延伸出柠檬/橙皮巧克力风味等。
此外，甜口像抹茶、坚果、蜂蜜、酸奶、黑糖、核桃、肉桂……咸口像奶酪、洋葱、培根、黄油……都是有广泛受众的口味。
○日本 famfam 的蔓越莓酸奶、巧克力碎、橙皮、坚果、巧克力、抹茶风味司康，官网
特色风味、时令风味
当然，除了经典款，每个品牌也都需要有自己的招牌司康口味或是时令风味。这里我们以品牌来进行举例。
比如日本 famfam，招牌咸味司康主打的是膳食营养，其中一款就添加了豆腐来获得营养和柔软的口感，还有一款同样具有特色，添加了玉米糁（北方朋友比较熟悉的一款原料）。
○ famfam 的豆腐司康、玉米糁司康，官网
韩国的 Mud Scone 则是主打素食司康，使用全谷物，不使用黄油和鸡蛋等，旨在提供一种健康的代餐，热量少但更有饱腹感。
○韩国 Mud Scone，官方
此外，像日本和国内都有出品过的艾草司康，也具有时令特色。
上海咖啡店 T12Lab 的招牌花椒叶碱水司康、柠檬鼠尾草司康也已经小有名气，在 SNS 上被多次推荐。
○下面红彤彤的这款就是花椒叶碱水司康，艾格吃饱了
正在司康 2022 年的冬季限定款，也推出了红茶栗子、南瓜山楂、苹果肉桂风味的胖胖奶油司康。
很多司康专卖店，也会主打在地原料的应用，不仅赋予了产品一定的地方属性，也拉近了与消费者的亲切感。而司康的开放性在于，拥抱西餐、中餐的风味搭配灵感，并不设限，只要风味足够吸引人，或与食用场景高度契合，都会受到人们的喜爱。
○ CIB 打样的司康
以上，就是今日分享的关于司康的内容了。司康的属性，既可以作为休闲零食，又可以作为简便早餐，还可以与茶或咖啡搭配组成下午茶，所以我们看到在很多奶茶、咖啡店渠道，司康的受关注程度在逐步提高。不过考虑到国内的整体饮食习惯，司康的普及尚需一些时间铺垫。
但随着咖啡门店热潮的持续，更易加工且可使用冷冻面团的司康能否像贝果一样迎来一波市场普及，或许只是时间问题。毕竟动辄二三十的咖啡，搭配一款十元左右的司康，就可以轻易获得口腹之欲的满足感。
大家对司康有着怎样的印象，有好吃的司康品牌或单品推荐吗，欢迎文末留言交流哦❤️~
此外，若您有司康、蛋糕等甜点开发需求，也可以tian jia「大所：cibtsh01」，CIB 具有专业的研发能力，可以提供定制化产品开发和提案服务~
文 | Mogu
图 | 除注明外，均来自各品牌官网，联系侵删
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拓展知识：美国女性下午茶服装图片
文编：枫儿
随着出国旅行飞入寻常百姓家，到各国去除了风土人情，体验当地风景美食以外，还需要了解一些基础礼仪。
很多时候，文化的冲突，表现的就是在细枝末节的礼仪冲突。
为什么中国人出去欧洲总会被报道说”不讲礼貌",一是用语习惯，二是西方礼仪知道较少。
本系列重点介绍一些国外旅行，生活中常见的场景中需要用到的礼仪，让我们都优雅起来，做一个“入乡能随俗”的受欢迎的游客吧。
（一）英式下午茶礼仪
起源：
英国人有300年饮红茶历史，是红茶的爱好，加糖、牛奶，往往成为餐后的必备饮料，因此英国是红茶消费量多的。可以说还没有一个对红茶的品尝水准，有英国的专业。
一个笑话：
一位初到老外的法国外交官，被某公爵夫人请去喝下午茶，他喝到第一四杯时腹胀难忍，只不错求夫人手下留情，不管怎么样不能再添了。原来，这位法国人不懂英国人的规矩，每次“干杯”后，没有将茶匙放进杯中以示到此为止，不知底细的公爵夫人只不错不停地续茶。 实在，岂止那位法国人的肠胃受不了，公爵夫人更是万分痛惜她那宝贵的茶叶。
一个冷知识：
英国是世界头号茶叶消费大国（居然不是中国？？不会吧？这里应该指的是红茶消费大国），天天要喝掉1.35亿杯茶，年茶叶消费量占世界总产量的1/4。 英国每年出版一本《全英佳茶屋指南》，专门先容闻名且有特色的喝茶场所，这中间伦敦里兹饭店的茶室总以昂贵与尊贵名列前茅。
一个背景：
英式下午茶的发明人是：安娜
英国 维多利亚时代 公元1840年，英国贝德芙公爵夫人 安娜 女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶以果腹。
后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，这一行为在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜。一直到今天，已形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。
下午茶初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节，形式已简化不少。虽然下午茶已经简单化，但是 茶的正确冲泡方式、喝茶时摆设的优雅、丰盛的茶点 这三点则被视为下午茶的传统而继续流传下来。
英式下午茶的特色：
正宗的英国下午茶特色有三：
优雅舒适的环境如家中的客厅或花园，请客的主人都会以家中好的房间招待客人，当宾客围坐于大圆台前面，主人就吩咐侍女捧来放有茶叶的宝箱，在众人面前开启，以示茶叶之矜贵。
提前准备好丰盛的冷热点心(要由女主人亲手调制)和的茶具——细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器，全都银光闪闪，晶莹剔透。
在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。当然好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶，宾主都要衣着得体。
在英国维多利亚式下午茶传统里，以家中好的房间(如Solon)、及好的瓷器接待来宾是必要的，而上等的茶品与精致的点心则是下午茶的主角。有悠扬的古典音乐陪衬，用轻松自在的心情与知心好友共度一个优雅。
传统英式下午茶礼仪：
1、喝下午茶的正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的Low Tea)
2、在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。每年在 白金汉宫 的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。（现在没有那么严格了，但是不要穿着很随便，运动装，暴露的服装都不太适合去正式的下午茶场合）
3、通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以…才请女佣协助以表示对来宾的尊重。
4、一般来讲，下午茶的专用茶 为祁门红茶， 大吉岭 与伯爵茶、锡兰红茶，若是喝 奶茶 ，则是先加牛奶再加茶。
5、正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔； 由上往下开始吃 。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。
6、点心食用礼仪。由淡而重由咸而甜。茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重，由咸而甜的法则。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的高潮。
7、严谨的态度。这是一种 绅士淑女 风范的礼仪，重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入，英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。甚至，为了预防茶叶被偷，还有一种上了锁的茶柜，每当下午茶时间到了，才委由女佣取钥匙开柜取茶。
8、品赏精致的茶器，对主人的茶器表示适当的赞美。
怎么准备一场传统的英式下午茶？
如果有邀请英国朋友去你家花园喝茶，那么如何准备呢?简单的说如下：
喝茶道具： 瓷器茶壶(两人壶、四人壶或六人壶..视招待客人的数量而定)；滤匙及放筛检程式的小碟子；杯具组；糖罐；奶盅瓶；三层点心盘；茶匙（茶匙正确的摆法是与杯子成45度角）；七吋个人点心盘；茶刀（涂奶油及果酱用）；吃蛋糕的叉子；放茶渣的碗；餐巾；一盆鲜花；保温罩；木头拖盘(端茶品用)。另蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的的配备，因为象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物。
喝茶的摆设要优雅,正统英式下午茶，所使用的茶以"红茶中的香槟"--大吉岭红茶为，或伯爵茶，不过演变至今连加味茶都有。就英国正式的下午茶来说，对于茶桌的摆饰、食具、茶具、点心盘等都讲究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘﹝装点心﹞、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壶、漏杓、三明治盘共用，将这些食具摆在圆 桌上，桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边，再放首优美的音乐，此时下午茶的气氛便营造出来了。 有了这些气氛更要有优美的装饰来点缀，在摆设时可利用花、漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等等，都是很好的装饰方式，不过，下午茶用具已经简化不少，很多繁冗的细节就不再那么注重了。
环境： 客厅、阳台、花园、露台都是不错的选择
音乐: 可以先询问客人喜欢听什么类型的音乐，也可以播放轻柔舒缓的古典乐，轻音乐等，注意音量不要太大，以免影响交谈。
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