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封面新闻记者 喻奇树
在国内喝酒，一般都离不开餐桌。无论是三五个朋友，还是独自一人，不吃东西，单独来一杯的，还是极少见的。
喝酒既然离不开吃饭这个场景，于是就有了酒厂或酒商直接开酒馆，或酒带餐，或餐带酒。这些酒厂或酒商开的酒馆，情况都怎么样呢？本期封面新闻就聚焦这些小酒馆，看看它们表现怎么样，酒厂又从这里收获了什么？
江小白酒馆：开业第4个月开始赚钱 准备开第2家店
在重庆两江新区照母山下星汇两江艺术商业中心临街，开有一家“江小白酒馆”，酒馆公路对面，就是江小白重庆办公地。
这家小酒馆中心室内面积有近400平方米，既可以吃饭，也可以喝酒，而且食客反映饭菜味道还不错。
江小白公司相关负责人告诉封面新闻记者，“江小白酒馆”开设于2018年10月，刚开始两三个月确实不赚钱，但第4个月后，就开始赚钱了。现在，江小白酒馆还准备开第2家店，地点初步选择在磁器口古镇。
据对方介绍，实际上，“江小白酒馆”也叫江小白产品体验中心，是一个研究餐酒搭配、用户体验、新品测试的味道实验室，更是一个推广江津烧酒、重庆酒名片的根据地。其一楼为江津烧酒体验区，二楼为多功能体验区。
在这里，用户可以品尝到江小白的各类经典产品，也可以尝到各种新品品类和混饮品类，享受更好的餐酒搭配体验。
在酒馆里，翻开菜单，你会发现，许多招牌菜的旁边，都会写上本菜品适合搭配的酒推荐，包括江小白、三五挚友、江记酒庄（江小白酒厂）旗下、驴溪酒厂（江小白保护性收购的酒厂）旗下等多款产品，甚至还会推荐搭配精酿啤酒和调制酒，供顾客参考。
据酒馆工作人员介绍，酒馆有专门的餐酒搭配试验，力求做到“酒不压菜味”，店里还会不定期推出新菜系和新搭配，菜系并不限于川菜，还会在全国各大菜系之中做试验。
同时，酒馆还在不断收集顾客的建议，无论是对菜品味道、对酒品味道，还是对餐酒搭配的体验，都会一五一十上交给厨师长和店长，争取进一步优化，得到更多顾客的青睐。
对方表示，通过这样的方式，可地收集用户建议，开拓更丰富的产品品类，打造更好的产品品质。依托体验中心，江小白酒业可以向全国近200万个餐饮终端，推广江津烧酒的餐酒搭配以及新品饮用方式，把重庆味道推广到全国各地。
据透露，截至2021年6月，江小白产品体验中心接待全国各地的消费者已超过10万人次。
青岛啤酒的“Tsingtao1903啤酒吧”：全国快速扩张 有店倒闭
青岛啤酒的“Tsingtao1903啤酒吧”，也是酒与餐饮相结合，注重消费者体验的模式。
目前，青岛啤酒“Tsingtao1903啤酒吧”在重庆、成都各开有一家门店。
成都的青岛啤酒餐饮店开在武侯区武青南路站A口星悦荟1楼，里面餐饮的特色是川菜与鲁菜相结合，有各种麻辣川菜，也有各式海鲜，还有烧烤类。
据店里的服务人员介绍，店里中午来就餐的人很少，主要是晚上，但平时上班时间，晚上人也不多，周末人气略旺一些，有时需要提前订座。
青岛啤酒吧今年3月才开业，对于目前门店是否赚钱，该服务人员表示由于自己不是管理层，所以不清楚现在门店是亏是赚。
据青岛啤酒公开透露，青啤在去年开设了200家“Tsingtao1903啤酒吧”，覆盖了全国20个省份62座城市，开店是“以高端化、个性化、时尚化的产品与消费者互动交流，不断满足消费者个性化、场景化、便捷化、高端化等多层次需求”。
今年计划再开100家门店，到2023年，这样的酒吧要达到400-500家。
青岛啤酒“Tsingtao1903啤酒吧”开店果怎样呢？有媒体公开报道，北京有门店倒闭。对闭店原因，有人分析是定位不准，有的嫌价格高，有的说不够有特色。
据了解，青岛啤酒去年营收277.6亿元，归于上市公司股东净利润破20亿元。但伴随国内啤酒市场集中度的不断提升和消费升级趋势，行业产能过剩及替代品的快速发展，消费人群的年轻人化趋势和健康饮酒理念带来的消费行为变化，以及外资和进口啤酒在国内市场加快布局、加大促销力度等多重因素，都进一步加剧了行业增长压力。青啤希望借助线下开店这种更为新鲜、接地气的方式，去触达更多的年轻消费者。
营销专家肖竹青表示，现在青岛啤酒吧的经营者很多以前是青岛啤酒的加盟方、渠道伙伴、代理商等，在青啤的号召下做起了酒吧，青啤则给予他们部分补贴。但酒吧的经营需要专业人才，需要打造啤酒文化、定期做活动等，和“卖啤酒”相比是完全不同的业务。开酒吧“是一个专业的活儿，而目前青啤仅是做了一次新尝试”。
其他酒企酒号酒馆：经营形式各有千秋 多数不以餐饮赚钱为目的
在啤酒细分领域，不只是青岛啤酒在线下直接开店，燕京啤酒也在北京开有200家左右燕京啤酒社区酒號，目的是“更接地气”，更好地满足消费者的个性化需求，吸引更多年轻消费群体。门店里出售各种新鲜的原浆啤酒、白啤、黄啤、果啤等。
但据了解，燕京啤酒社区酒號并不提供用餐，不过是欢迎消费带餐来消费的。
另外，早在2016年年底，喜力支付3.83亿美元购得坐拥3300多家门店的英国第三大连锁酒吧公司Punch Taverns的1900家酒吧资产，迅速获取英国近4%酒吧市场。
对其他白酒企业，直接开餐饮店的较少。
据封面新闻记者了解，景芝在山东多个城市开有自己的体验店，体验店内有餐饮，并专门配合景芝的口感特点，开发有特别的菜品。但整体看，其体验中心以酒文化体验为主，餐饮比重并不重。另据透露，按其经营策略，如果消费者购酒达到一份金额，就可以直接在其中免费餐饮消费。
茅台镇钓鱼台酒业，在镇郊直接开有自己的餐饮体验店，原名悦溪小院，现在同时取名“钓鱼台国宾体验馆”，是对外开放的。据介绍，该店因为环境优雅，菜品有特色，就餐饮本身经营就实现了很好的赢利。
肖竹青表示，酒厂线下开店，主要是为了建设一个与消费者可以互动交流、了解消费者情绪、了解消费者消费体验的一个平台，也是通过这种线下开店，来建立一个新的盈利的可能性的尝试，同时也是为了自己品牌推广。
他表示，对于这类线下店，都有来自酒厂的费用补贴，包括装修补贴、房租补贴、人员工资补贴等，有的酒商开这种店，就是为了赚厂家的补贴。“卖酒和做餐饮是两个赛道，要赚钱，还是得必须有专业的人来做，否则是很难实现赢利的！”
当然，对于酒厂来说，既能赚吆喝，又能赚钱，自然求之不得。
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