前沿拓展：化妆品蛋糕品牌排行榜
编辑丨中鼎控股集團
“蛋糕界的爱马仕”Lady M将关闭内地所有门店。
7月21日，Lady M内地官方微信公众号发布公告，Lady M中国内地品牌产品的经营者上海牧薪餐饮管理有限公司（以下简称牧薪餐饮）应Lady M品牌方要求，将于2022年9月10日关闭LADY M中国内地全部现有门店。终止经营公告引发线上订单量暴增。
进驻中国内地仅仅5年，Lady M真的要退出了吗？
闭店真相：后续将改直营
2017年9月进入中国内地的Lady M，是一个诞生于美国纽约的高端烘焙品牌，目前在已开设超过50家门店。
Lady M集团曾与牧薪餐饮母公司顺利园签订了五年期的许可合同，允许其在北京、天津、江苏、浙江、上海五个省市开设并运营二十余家店铺，并授权运营“Lady M内地官方”的微信公众号。
据财联社报道，Lady M执行官Ken上周对外称，后续公司将以直营的模式经营中国内地业务。许可合同实际已于2022年4月9日到期，且不再续期。
在诸多消费者眼里，Lady M以其强社交属性、高品牌溢价特征，一直享受“千层蛋糕界爱马仕”的美誉，便宜的一块蛋糕要69元，6寸蛋糕要500元左右，价格将近是普通甜品的三倍。但对于其口感，多位消费者褒贬不一。
虽然价格不便宜，但Lady M上海国金首店开业时，依旧在上海滩掀起了“现象级”的排队热潮，甚至因排队过长导致场面失控被管理方叫停。当天顾客需要排队超过6小时才能买到一款蛋糕，黄牛代买每块蛋糕加价上百元。
事实上，在2021年，热度与争议并存的Lady M就有收缩门店的迹象。在上海环贸IAPM商场，Lady M的店铺从一开始地铁入口黄金位置调换到了动线较差、面积更小的店面中。类似情况在广东门店同样上演。
“过气网红”如何跟上中国消费升级的步伐？
Lady M的布局或与中国烘焙市场的快速增长密不可分。
2021年，中国（大陆）的烘焙市场份额超过2600.8亿元，同比增长19.9%，预计该市场规模将在2023年达到3069.9亿元，预计未来5年行业CAGR8%，增速超水平。2021年，烘焙赛道以26笔融资、61.4亿融资额，当仁不让成为了资本宠儿。虎头局、墨茉点心局等企业备受资本青睐，一年之类获得多轮融资。
由于饮食及消费习惯差异，当前中国烘焙食品终端零售额虽位居第二，但人均消费量仅为7.28kg/人/年，不足平均水平的一半，相较欧美、日本等及地区，仍存在较大差距。
同时，巨大的市场潜力下，行业的内卷愈发激烈，品牌新旧更替的戏码正在不断上演。由于烘焙食品行业进入门槛较低，导致众多小型烘焙食品企业争相进入瓜分市场。现阶段，烘焙食品行业的玩家主要包括三类：地方中小型烘焙食品企业、本土连锁烘焙食品企业以及外资品牌企业。
地方中小烘焙食品企业目前为市场主要玩家，占据超70%的市场份额，具备规模较小、数量多、分布广泛的特征。连锁化程度低，但正逐步上升。本土连锁烘焙品牌多以区域性连锁企业为主，全国性连锁企业较少，比如稻香村、广州酒家、好利来。此类企业实现了规模化生产，在产品价格及渠道上都更有优势。外资品牌，比如嘉顿、曼可顿、好丽友、面包新语等企业，在我国烘焙行业史上也留下了浓墨重彩的一笔，甚至至今仍占据着众多消费者的心智。从中国烘焙市场持续扩容的趋势来说，Lady M无论选择直营还是代理发展都没有问题，但核心在于：品牌创新迭代及产品质量升级能否跟上中国消费升级的步伐。
伴随消费者生活方式、消费习惯和支出结构的悄然生变，以及新业态新技术的冲击，烘焙行业依然面临着不小的增长挑战。产品布局、营销方式、服务体系、客户黏性能否匹配新生代消费人群的需求，或许是当下Lady M品牌方更需要重点考虑的问题。
参考资料：
LADY M即将关闭中国内地所有门店
消费新趋势下，“卷王”烘焙该如何夺金市场？
拓展知识：化妆品蛋糕品牌排行榜
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