前沿拓展：日本复古化妆包品牌排行榜
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面包王子说：
为什么这个平台的名字叫做东京烘焙职业人？因为这个是我之前在日本东京制菓的学习的时候写的，虽然中途有去过法国和德国学习，但是主要的时间是在日本。当时写了一些日本好的店铺，好的资讯，让更多国内的职人看到，我当时的想法是希望星星之火可以燎原。
做这个号已经有8年的时间了，很多关注东京烘焙职业人的粉丝，现在已经开店或是走向烘焙行业，或是有了自己的人生的方向。而公众号一直没有做商业化，我希望用时间陪伴朋友们，希望东京烘焙职业人可以成为灯塔，照亮你我前进的路。
为什么要写日本的店？面包本就是舶来品，在日本的面包历史要追溯到早期的江户时代，被西方的大炮轰开之后，西班牙人和葡萄牙人在横滨生活，忍受不了日本的饮食文化，就只能自己做面包，同时也培养出一批日本的面包职人。而这些日本的面包职人开始走向了本土化改良，在众多的原材料里出现了红豆面包。日本的木村屋就是面包店中的佼佼者，未来有机会一定要去日本看一看。在这之后，日本职人又开始把更多的料理技术、甜品的技术融入已形成自己风格的果子面包中，成为菓子面包系列。日本的和菓子起源于唐朝的糖菓子。
为什么国内日式的面包会越来越受欢迎？因为日本人花了50年的时间改良面包技术。国内未来也会出现“以中国为主导”的中国面包系统。之前我带队去打比赛，拿了好几次的世界，多次赢了日本和法国。我去日本的感受就是“师夷长技以制夷”，我们一定要学习外国的模式和模型，加入我们擅长的部分超越他们。
仔细看日本面包，主要分成3个方向：1、工业化：在日本超过上百亿的企业有很多，不需要自己的门店，只是以工业化生产为主。口感更好，效率更高，成本更低。2、连锁店：秉承着口味的多样性和一致性，做更新鲜的现烤面包，在日本没有太大的连锁店，都是以地区为目标。3、百花齐放的日本匠人小店：他们很多都是世界或者连锁品牌的师傅，休业后开自己的店。这种店多，已经形成了可以跟连锁店抗衡的势力。
现在，各行各业的人都开始做面包店，有点跟上海精品咖啡店的感觉，我猜测中国未来的趋势也会朝三个方向发展，在三个方向中，经营连锁店需要花费更多心力，也会出现很多新生代品牌。做连锁店要有新的互联网思维，品牌思维，新的方向。因为，现在的烘焙行业热闹，会面对很多不一样的对手，有盒马烘、幸福西饼依托互联网、不同业态的连锁化的品牌；也有虎头局和墨茉点心局带着资本入局的，推新速度之快，随时可能加入面包甜品；还有餐饮企业，茶饮企业，咖啡企业，地产企业都在纷纷进军大烘焙市场。
未来有机会我想做一些行业分析报告，让我们可以更好地思考如何做产品研发，如何了解当地的客户需求，分析客户画像。
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在疫情的影响下，大家暂时不方便出国，东京烘焙职业人带来一场云探店！
日本5家网红面包店走起：千叶县丘の上の面包店、Backstube Zopf、风见鸡、小仓孝树的面包店ムッシュイワン日野店、POMPADOUR（ポンパドール）。
来康康热卖的面包长啥样！
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风见鸡
星野天然酵母社区名店
这家店叫面包工坊-风见鸡，店的logo很直观，是一只站在风向标上的鸡，整个店位于一个远离市区的远郊社区，是独立的一小栋房子，外面有个可以让客人堂食、休息的小院子。
店主福王寺明1977年开始从事面包行业
后担任星野酵母顾问
1987年自营人气店“面包工坊 风见鸡”开业，所做的面包被称为“不会吃腻的面包”
2003年将店面迁移到目前的地点
2016年荣获日本饮食生活文化奖
风见鸡面包店的招牌产品——盐面包，加了馅料有点像迷你的披萨，实际上原味的盐面包才是热卖的，每次出炉就火速被抢购一空。
# 解密风见鸡店铺设计+后厨动线
1、风见鸡店铺是砖瓦覆盖的独栋面包房，甚至还拥有独立小院和试吃的露台。
大门入口处从复古推拉门步入，玄关放置着门店的活动图册，整个门店不像其他小店那样逼仄拥挤，显得特别宽敞舒适；
2、进入店中购物区呈现U形购买动线，中间面包导台和冰柜，贩售新鲜出炉的料理面包、三明治、咖喱面包、需要冷藏的含奶油类面包等；
左边是吐司，招牌盐面包；中间柜台是烧菓子、饮品区。靠近收银台处有塔派柜台，包装好的常温点心伴手礼等。
3、后厨入口处左边是石窑烤炉，新鲜现烤面包的香气自然散发出来，让整个面包店萦绕着美味的香气。另外也有平炉、风炉分别适用不同品种的面包烘烤；
4、由于风见鸡面包店大的特色是星野天然酵母，从起种开始的器具消毒到面团搅拌、发酵、整形、烘烤、出炉冷却，整个动线规划是足够宽敞的常规门店的布置。
2
Backstube Zopf
你还会认为面积的大小会局限一家优质面包店的诞生吗？希望Backstube Zopf的成功案例可以为你带来借鉴之处。
东京人气面包店Backstube Zopf面包店名店，是现在的店主伊原靖友从父亲手上接管的，经营了55年的品牌，后来搬迁到如今的新址。
Backstube Zopf面包店，盘在店门头的葡萄藤，自店开业以来就种植，每年葡萄成熟后摘下来做面包的酵种！楼上有咖啡厅可以堂食，后厨面积比前场大，附近还有给主妇们授课的家庭烘焙教室。
△准备酿葡萄种的葡萄！
Backstube Zopf面包店面积奇小，店铺载客量每次只能允许8名顾客进入，店铺所在的小金原并不是繁华地段，但是每天慕名而来的人总是在门口大排长龙，不少食客还是特意驱车长途而来，店家为了缓解停车难的问题，还专门在周边设立了两处停车场（可以停放35辆车）。
Backstube Zopf面包店员工约40人，后厨操作间面积大约49平米，每天生产面包总数约6000个。
每天约200款面包，面团数是45种，其中豆馅面包10种，开酥面包20种，吐司7种，黑麦面团的硬质面包大约30种。
Backstube Zopf的招牌产品，除了店铺名字的辫子面包，便是堪称日本国民面包的咖喱包。
日本几乎每家面包店都在卖咖喱包。烤炉爆满后，咖喱包通过油炸的方式制作能及时给到前场新鲜的热面包，是提升出品效率的必备产品，因此日本店家都热衷于咖喱包。
每家店都有各自的特色，能够将日常款咖喱包做出让日本国民印象深刻，味觉惊艳的咖喱包，Backstube Zopf 从原料、制法都颇费心思。
Backstube Zopf每天能生产500个咖喱面包，面团提前一天搅拌好，自动分割机滚圆后当天手工包馅，一锅炸10个。
新鲜出炉的咖喱包，比别家的油炸成色稍深，里面不是日式常见的咖喱加肉碎，居然是整块厚实的鸡排，入口惊喜！
用料实在的咖喱包，只贩卖到240日币一个，如此亲民的价格，更加让消费者心动。
加上Backstube Zopf店里的咖喱包，还十分“心机”地摆放在收银处近的柜台，消费者在排队买单等待的过程，也就自然将这个热腾腾的咖喱包收入盘中，因此咖喱包也是每次上新就被抢购一空。
招牌产品也有店家陈列的小设计，开店的你学会了吗？
二楼的咖啡厅，可以容纳30人左右同时就餐。但是在一楼购买的面包，是不能在二楼享用的哦。
基于门店实在太小，二楼咖啡厅只提供简单的面包简餐和咖啡，虽然没有外窗，但是复古气息浓厚，是附近的居民喜欢的咖啡屋。
3
丘の上の
千叶县丘の上の面包店，对很多日本迷你店而言，这家店真的大！
这家名叫丘の上の面包店，的确是建在一个小山丘上，二楼有宽敞舒适的堂食区，能够俯瞰附近的山景，用餐体验感超棒，因此这里也是附近居民的早餐面包。
#. 经营特色
丘の上の面包店采用自动收银系统！大的整个面包店，收银处有三台自动收银系统（价值200万日币一台）。只有一个店员帮忙打包，消费者通过自动投币可以自动找零，大大节约了用人成本！
收银台处附上可爱的手写的当月日历，每月的店休日、特色产品出品日、营业时间都一目了然。
△自动收银机（图右下角）
面包店里还有附近农民种的有机大葱，门店空间足够大，贩售的产品多样性也便利了周边前来买面包的居民。
4
小仓孝树的面包店
ムッシュイワン日野店
△小仓孝树
株式会社ウィルベン社长
现在经营ウィルベン3家店铺Polaris 3家店铺
从业44年的日本面包师
1975年 Hotel Pacific 入社，
师从日本面包界第一人福田元吉
1989年 浅草View Hotel料理部 烘焙主厨
1995年 浅草View Hotel料理部副部长
兼日本View Hotel集团总焙烤长
2006年 焙烤顾问 3月份独立 立川ウィルベン开业
日本Ambassador协会协赞会员
大型烘焙企业技术顾问
5个专门学校的特邀讲师
国际面包专业大赛特邀评委
# 小仓老师门店解密
1、消费者购买面包动线
入门托盘处，先是三明治等需要冷藏的、已经包装好能够携带走的，适合赶时间替代正餐的含肉、水果类的蔬菜、三明治。
迈入面包U 形柜台。蔬菜、肉类等调理面包、咖喱包等新鲜出炉趁热食用的在靠近入口处，接着陈列常温的点心可露丽、红豆包、法棍。
畅销的面包，放在黄金区域。使用客户诱导战略，用广告宣传卡片、海报介绍产品特色。有趣的陈列架、小物件打造个性店铺。
2、将吐司摆放在收银台旁边
如果把吐司摆放在入口附近，顾客刚开始购买的时候，吐司就占据了托盘大部分的空间，导致无法放置其他面包。而且重量过重，给人买了很多东西的错觉，可能就不会想买别的面包了。
而小仓老师的吐司是在消费者面包区动线的后一站，大是重达3斤的吐司，消费者就能够在临近结账的时候再挑选买单。
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POMPADOUR连锁店
位于池袋地铁站地下通道的连锁品牌POMPADOUR（ポンパドール），日常普通门店更突显日本烘焙业的高水平。
来看看新上架的
▲覆盆子巧克力、奶油葡萄干维也纳
▲玉米培根奶酪面包、榛子弗洛伦萨
▲红豆包、奶油法棍
▲融化的奶酪、巧克力甜甜圈（热卖）
▲巨型葡萄、派对mini汉堡
▲核桃巧克力戒指、洋葱芝士吐司
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云探店结束，你喜欢以上哪家面包店呢？来文末留言交流吧！
拓展知识：日本复古化妆包品牌排行榜
日本化妆品销量排名：
，这是目前销量很棒的12款日本化妆品，要说日本化妆品十大品牌排名什么牌子好，笔者在网络购物这点有比较长得时间与泾验，对于选择日本化妆品，我推荐你们分析如下2点，第1是耍选泽销量大的店铺，销量大就说明此家店铺里日本化妆品蛮受买家青睐；第二就是耍看顾客的评价，评价不仅仅是耍多，并且好评的概率耍高，买家大部分都会将网购心得写出来的；在选择的时候参照这两个方面，大家的购物大部分都会很的。有个家伙找来找去找来一张仅有三只脚的长凳子往水里戳了半天那凳
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