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面条是大家素来喜欢的一种食物，中国的美食博大精深、源远流长单单就面条的做法就有上百种，每一种面条都有不同的口味特色，你可能吃过很多种不同名称的面条，但是你知道中国十大名面条都是哪些面条吗？不跟大家绕弯子了，直接告诉你们好了，这十大名面条分别是：兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、杭州片儿川、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面、昆山奥灶面、吉林延吉冷面，这几种面条你吃过几种？下面就给大家介绍这十种面条的做法。
一、兰州拉面
材料：面粉、盐、牛肉、调料包、白胡椒、香菜、辣椒粉
做法：
1、和面：好加一点盐；
2、醒面：擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去；
3、切牛肉：好带筋的肉，出油。切成正方体小块；
4、煮汤：好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在后放；
5、热油泼到辣椒粉里做成辣椒油；
6、拉面：擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
7、出锅：预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，好辣椒油多一些。
二、河南烩面
材料：羊肉、羊腿骨、洋葱、盐、鸡蛋、饺子粉、黄豆芽、海带丝、豆腐皮、鸡精、大料等
做法：
1、羊肉洗净切大块，和羊骨一起煮，水要完全没过。将煮出的血沫用勺子捞干净；
2、血沫完全捞干净后，加入全部大料。这是需要加的大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香叶，肉桂，姜片。盐适量，不需要太咸，煮面是还会另外加，洋葱系列一切放入；
3、饺子粉倒入盆中加一个蛋，一小勺盐。和面的关键，要奔着揉出膜去揉，不然后面就拉不开了，不用出膜，但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的颗粒感。揉好后表面抹油少许，湿布盖住醒一小时；
4、醒好后整个面团搓成长条，搓好后再涂一层油，360度都要涂到，一方面方便后来面的延展拉伸，另一方面可以防止面配干；
5、像切饺子面一样切开，尽量一次切开即是一大一小也不要来回切，面的整体性很重要。手熟练了我每次都是的切80到90克。这个重量是佳的；
6、切好后迅速涂油360度；
7、用油面杖擀成椭圆形的片状，然后把擀面杖放在中间部位，向下压一下，压出一道印子；
8、然后表面在图上一层油，这次要多涂一些，涂的油光发亮，四周的边缘也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因为要叠起来；
9、都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干。醒半小时；
10、醒面时把三种配料用开水煮熟，然后一半羊肉汤，一半清水再次入锅；
11、醒好的面胚好拉开，慢慢拉长至不能再长；
12、这个时候用擀面杖中间压的那道痕迹就派上用场了。面胚拉长至长后，用手在压痕处把面片劈开，完全劈开；
13、劈开后的面长，全部下锅煮。根据个人咸淡口味加盐和鸡精，鸡精一定要加，除非特别不喜欢的可以不加。煮大概两分钟就可以起锅了；
14、煮好后撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒搅拌一下就可以吃了。
三、北京炸酱面
材料：手擀面、五花肉、油、白糖、大葱、大蒜、胡萝卜、豆芽、黄瓜、葱伴侣酱、料酒
做法：
1、把酱倒入碗中，切葱花姜末备用；
2、肉切成0.5cm*0.5cm的小丁；
3、锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油；
4、肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香；
5、放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香；
6、放入炒好的五花肉丁；
7、肉丁和酱翻炒均匀；
8、锅里加水，改中小火，放入糖；
9、汤汁慢慢变浓稠，关火；
10、豆芽菜在锅里焯熟控水备用；
11、黄瓜和萝卜切丝备用；
12、面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
四、山西刀削面
材料：五花肉、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鸡肉香精、色拉油、豆瓣酱、盐、味精。调料A ：八角80克、花椒20克、小茴香18克、香果、桂皮、香叶、红寇、白芷。材料B：麻椒
做法：
1、锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味；
2、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出；
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
五、杭州片儿川
材料：雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、
鸡精半小勺、胡椒粉、胡萝卜两片、葱末适量
做法：
1、猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；
2、冬笋切片，酸菜备用；
3、潮面下入沸水中煮至半熟；
4、捞出过水冲凉备用；
5、锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；
6、下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；
7、 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；
8、大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；
9、下入面条，煮至再次沸腾；
10、后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。
六、镇江锅盖面
材料：面条、酱油、绵白糖、味精、虾籽、青头、熟猪油(或芝麻油)
做法：
1、将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用；
2、锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成；
3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
七、四川担担面
材料：面条200克、猪肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、姜末10克、辣椒面1.5克、蒜茸10克、芝麻酱1克、香菜、老抽、生抽、米醋、李哦啊就、高汤、猪油、香油各适量。
做法：
1、在锅中放油烧热，加入猪肉馅炒散；
2、猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀；
3、在锅中放入清水，烧开之后，加入面条煮熟，放在碗中，油菜焯熟待用；
4、往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
八、武汉热干面
材料：市面上卖的碱面、芝麻酱、色拉油、姜蒜末、酸豆角、葱花、盐、老抽
做法
1、锅内开烧水，将买好的碱面倒入锅中，煮到面浮起，喜欢硬点儿的煮的时间短一些，喜欢软一点儿的，煮的时间长一些；
2、将煮好的面条捞起，控干水分，控干水分的面条加色拉油；
3、用筷子掸面条，使面条上均匀沾上色拉油；
4、所有掸好的面摊开晾凉；
5、在切好的姜蒜末中加开水泡成姜蒜水；
6、麻酱中调入色拉油，鸡精和开水搅拌均匀成糊糊；
7、小锅中烧开水，将头一天掸好的面过开水；
8、控干水的面条盛入碗中，加芝麻酱，生抽，老抽，盐，陈醋，葱花，酸豆角趁热拌匀就可以食用了。
九、昆山奥灶面
材料：猪肉末200克、熏干1块、挂面400克、青菜叶6片、姜10克、香醋45毫升、酱油15毫升、料酒30毫升、白糖10克、盐5克、红油15毫升、花椒粉10克、香葱少许、芝麻少许
做法：
1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
十、吉林延吉冷面
材料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜，松子、细荞麦面条、香菜，大料：葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许
做法：
1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟；
2、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中；
3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
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