前沿拓展：蛋白粉怎么使用
经常补充胶原蛋白，有助于：修复受损发质，改良皮肤的松弛状态，恢复弹性
预防及减轻皱纹，保湿并紧致毛孔，使肌肤维持水嫩光滑
美白淡斑，使皮肤持久水润光泽、白皙细嫩
健美乳房和臀部，滋养毛发、指甲和全身的结缔组织，帮助保持关节的润滑灵活及头发的浓密柔亮
血糖高、血压高、血脂高的人，能不能敞开胃口吃肉？
胆固醇高的人一天吃几个鸡蛋合适？
健身的朋友该不该吃蛋白粉？
市面上酵素、酶、多肽、支链氨基酸究竟是什么？
中华预防医学会科普信息部医学博士刘召芬针对上述问题一一做出了解答。
说说吃几个鸡蛋的事
“如果早上来得及吃饭，我一般会吃1-2个鸡蛋。如果晚上没有饭局，我在家一般不吃肉，所以我早餐不在乎吃几个鸡蛋，但很少有超过2个的时候。”刘召芬一日三餐是：“中午在食堂尽量多吃些含肉和蛋类的菜，如果知道晚上有大餐，中午我会多吃些蔬菜，晚上补回蛋白质。”
临床上一般根据排出的氮量来反映体内蛋白质的代谢状况，从而反映人体对蛋白质需求的基础量。
一个个体在不进食蛋白质8—10天后，氮排量基本恒定在每公斤体重53毫克，一个体重60公斤的人，每天排氮3.180克，每克氮相当于6.25克蛋白质，约等于20克蛋白质。但这不能说补充20克蛋白质就能满足身体需要，因为这里面存在着利用率和质量的差别，而且这仅仅是基础量。刘召芬博士表示，“一个鸡蛋大概在6～7克左右，去掉蛋黄3～4克左右，所以如果不吃肉的话，一天吃几个鸡蛋，大家心里应该有数了”。
蛋黄含胆固醇比较高，胆固醇是人体必需的，是固醇类激素的合成底物。固醇类激素包括糖皮质激素如皮质醇；盐皮质激素如醛固酮；性激素如雄激素、孕激素、雌激素等。刘召芬博士说，这些都是人们耳熟能详的重要激素，该吃还得吃。
蛋白粉该不该吃？
刘召芬博士认为，吃不吃蛋白粉需要根据每个人的情况而定。
如果是为了减轻体重，适当体育运动锻炼，就不用吃蛋白粉，一般的日常饮食就足够了。
如果是健身强度比较大的增肌训练，目的是为了炼成看起来浑身都是肌肉的 “肌肉男”，那就需要吃蛋白粉。
专项的力量训练会消耗很多蛋白质，如果只是靠体内的储量往上补的话很快就会用光，这时就会出现头晕、身体没有力气和疲乏的症状。所以既然以特定的方式消耗了，那么就用特定的方式把它补充上来。高的方式就是吃蛋白粉。
蛋白粉吃多少要根据力量训练的强度而定，但大部分人训练是不可能把自己折磨到极端，一次多吃三四十克也就够了，好在训练前20-30分钟吃。
刘召芬说，蛋白粉其实成分相差不太大，不用追求高价格，或者哪个产的，因为它们都是从大豆中提取的，或者是从蛋清、牛肉提取的。
国际上评价蛋白质好坏的标准是 PDCAAS 值，全称叫“蛋白质消化率校正后的氨基酸分数”，是联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家评估小组在1989年提出的蛋白质质量评估方法。以2－5岁儿童的必需氨基酸需求量为基准，将食物中可被利用的必需氨基酸含量与之相比较。满分为1，即，表明该蛋白质为优质蛋白质。
简单来说就是评价蛋白质经过消化之后的氨基酸配比是不是和人体需要的配比吻合，吻合好的得1.00分，也就是。目前市场上的蛋白粉差不多都是1.00分。同样是1.00分的普通食物，还有干酪中的蛋白、鸡蛋中的蛋白、牛奶中的蛋白、大豆中的蛋白。
牛肉中的蛋白稍差，得分是0.92分，比较低的花生中的蛋白是0.52分，麸质蛋白是0.25分，意味着经过消化之后，分解出来的氨基酸种类配比不太适合人类。
酵素、酶、多肽、支链氨基酸是什么？
“目前市场中的所谓保健品通过包装和营销，可以把蛋白粉按克卖出去，而且还巧立名目，比如酵素、酶、多肽、支链氨基酸。”刘召芬说。
她解释道，这些都是蛋白质或者是蛋白质水解后的中间产物，凡是蛋白质或者它的中间产物终都得通过酶（其实人体内的酶绝大部分也是蛋白质，极少数为RNA）分解成氨基酸或者是二肽，次也得是三肽才能被人体吸收。
刘召芬强调，就算保健品在成形的蛋白质形态下有任何的空间结构和奇奇怪怪的功能，吃了都没用，“因为吃下肚子之后都得先分解成零散的碎片才能吸收，既然都分解成零散碎片了，那些巧立名目的功能也就完全没用了”。
来源：工人日报客户端 工人日报记者 姬薇 （栏目图片设计：陈子蕴）
拓展知识：蛋白粉怎么使用
蛋白粉热水泡还是温水
温水。
蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，它们都怕热，一旦受热，就会失去活性，从而大大降低生物价。因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶(拌)于40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用。
如何冲泡蛋白粉
一杯温水准备一杯温水，水的温度不要太高，在20度左右，太高的温度会让蛋白粉变质的，所以一定要凉一点比较好。倒入蛋白粉一般来说一杯300ml的水配一勺子的蛋白粉是好的，一勺满一点，这样泡出来的会比较有味道。
用小勺子搅拌接下来就是将蛋白粉和水充分搅拌了，这时候要尽量大力一点，这样可以让蛋白粉尽快溶解到水中。要想把蛋白粉都溶解于水中，那么就得用力搅拌，然后将没有溶解的捣碎来，这样才能更好喝。去除泡沫搅拌充分后会看到杯子上有很多泡沫，这时候用勺子将泡沫除去，这样喝起来会棒的，当然也可以适当加糖会更有味道。
不能用热水，每天25-45克左右的量，运动中、运动后服用都可以，不要开水冲服，遇到高温蛋白粉会营养流失，可选择牛奶冲服。
常温冲泡，大约30到40摄氏度，不建议使用过烫的水，以免蛋白质变性。2.一般大概10g蛋白粉需要50ml左右液体冲泡，搅拌均匀，使其充分溶解。3.避免有饥饿感的空腹时服用，以免蛋白质用于供能，降低有利用率
蛋白质粉带有很多具备独特生理作用的活性物质，他们都怕冷，一旦遇热，便会丧失特异性，进而大幅度降低微生物价。
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